滕国新

滕国新在三元食品科研开发中心，负责北京科干局课题“扣碗酪的微生物与工艺学的研究”。扣碗酪（宫廷奶酪）是具有中国特色的传统奶制品，其风味和营养性得到国内外乳品专家和消费者的认可。但是当时对它的凝乳机理、微生物、凝乳酶学性质、凝乳质地、感官评定方法等方面的研究都不够深入，经常出现凝乳强度弱、时间长等缺陷，再加上缺乏统一的质量评定标准，很难转变成工业化产品，只能局限于手工小批量制作。他首先对扣碗酪制作过程中的微生物变化进行了全面的剖析，对扣碗酪加工技术的科学规律进行系统全面的研究，优化了制作工艺，大大缩短了生产时间，为工业化生产的实现奠定了基础。随后，他开始探讨扣碗酪的感官质量评估标准，他引入了因子分析方法，通过对扣碗酪质地流变学性质的研究，建立感官评价与扣碗酪质地剖面性质之间的相关关系函数，准确客观评价扣碗酪的感官质量，建立了客观的衡量比较的方法。他的这项研究推动了传统奶酪的发展，满足了国内市场消费和奶业发展的需要。

伴随着乳品消费多元化的趋势，中国市场上对于干酪的消费需求也在快速的增长，特别是随着2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，干酪供应量将迅猛增加。乳清是生产干酪及干酪素的副产品，三元食品是中国唯一一家能够生产契达干酪、伊达姆干酪的企业，从1990年开始，乳清废水处理问题一直没有得到有效的解决，直接排放乳清废水，不仅浪费了宝贵的乳清蛋白，还容易造成污染。面对企业生产的现状和不断增长的市场需求，滕国新感到了肩上的重任，他深知，乳清处理限制了干酪项目的大规模发展，攻克乳清蛋白提取和废水处理的技术难题已经迫在眉睫。于是，他开始了艰难的技术探索。尽管一次次地失败，他仍然坚持不懈地推着乳清处理这块大石前行。在他和同伴们的执著追求下，2006年初，他们研究出了采用膜技术对乳清废水进行处理、提取乳清副产品的方法。这一关键性技术的突破，为企业带来了直接的经济效益。日处理10吨乳清废水，就可以得到乳清蛋白粉，乳糖（含量88.9%）、高脂肪蛋白粉等物质。乳清处理技术的应用，不但可以节约资源，保证三元内部配方奶粉生产的原料供应，摆脱对国外进口乳清蛋白产品的依赖，还可以解决限制干酪项目的重要“瓶颈”问题，降低干酪生产副产物乳清对环境的污染，达到清洁生产的目的，对促进干酪产业的健康发展产生深远的意义。滕博士进行的从乳清废水中提取乳清蛋白、乳糖的攻关，在中国乳品工业中也是首次应用，符合“绿色奥运”“科技奥运”的主题，为生产优质的干酪、乳清蛋白等奶制品，保护自然环境，提供了科学安全的保障。

科学无止境，技术研究也没有尽头。在技术创新的道路上，滕国新的步伐从来没有停过。中国的干酪市场主要由进口产品主导，配方产品价格上升，原料也十分紧缺。滕国新面临着新的压力，凭着对乳品事业的热爱和对三元的忠诚，他又一次投入了科研工作中。他重新研究现有配方，寻找到既能降低成本，又不影响质量的方法。他带领奶粉事业部的同伴们开始了新的征程。这次重新研究配方，还涉及到工艺流程的改进，必须跟踪奶粉生产流程，及时调整生产工艺参数。为了尽快找到合适的配方，他们昼夜攻关，长期扎在生产车间，对销售数量最多的11个产品配方的主要原辅料进行试验，认真比较多家原料产品，分析相关指数。经历了无数个不眠夜，新产品的生产工艺流程终于确定了。新改进的配方和工艺流程，使生产成本平均降幅达到8%。滕国新的创新，为企业带来了发展，为社会创造了效益，得到了社会的认可。2006年，他入选由北京市财政经费支持、北京市科学技术委员会组织实施的科技人才培养计划“2006年北京市科技新星计划”，被北京市国资委授予“爱企业、献良策、做奉献优秀党外知识分子”的荣誉称号。