埃文·克莱曼
最爱烹饪
克莱曼自幼喜欢食物,小时候便站在母亲身旁学习烹饪,9岁即开始“主厨”。她在家中自制美食作为“节日礼物”,在高中校园销售自制曲奇,为大学宴会等社交活动提供食品。不过,克莱曼那时的梦想是投身电影业。
克莱曼在 加利福尼亚大学洛杉矶分校攻读 意大利文学与电影专业,在 意大利度过大段时光。同时,她又对传统烹饪方法以及意大利烹饪文化有着浓厚兴趣,于是她光顾意式餐厅并拜访当地家庭。克莱曼20年来的“意式烹饪之旅”为她的烹饪理念奠定基础。
获得学士学位后,克莱曼开始攻读 艺术管理专业 工商管理硕士,同时从事了几份与电影相关的工作。 对于大部分学习电影的年轻毕业生来说,这些工作意味着可以改变一生的机会。但克莱曼意识到,那些花在烹饪上的时光才最令她快乐。于是,克莱曼辞掉工作,进入曼贾餐厅,成为餐厅晚间厨师兼厨房主管。 克莱曼在厨师生涯第一周工作了100小时以上,她知道自己终于找到最适合的工作。克莱曼很快声名大噪,被韦尔迪餐厅召入,成为那里的 厨师长。
自作老板
1984年12月,克莱曼的“安杰利咖啡”意式餐厅开业,克莱曼成为了一名老板。“安杰利咖啡”以乡村风格装饰。它在刚开业时仅有24个座位,后扩大为64个。鲁斯·赖希尔在 英国《 泰晤士报》上写道,这家意式餐厅为餐饮舞台带来“一个全新的角色”。
克莱曼认为,人们需要一种“现代家庭餐厅”。这种餐厅供应简单食品,既有格调,价格又能令人接受。按照她的说法,这家时尚的意式餐厅“在现代环境中供应乡村食品”。
克莱曼的灵感部分来源于她在意大利时的饮食,部分来源于她在姑妈家时的时光。克莱曼说,那段时光“如此简单而美丽,很大程度上影响了我对食物的看法”。
此后,克莱曼又开设了3家餐厅。但她不喜欢与陌生人谈话,不喜欢在客人间周旋。相比较做一名管理者,她更喜欢亲自下厨。“我喜欢待在厨房里,我喜欢做饭,”克莱曼说,“我不喜欢当经理。”
克莱曼的生意在随后一次经济衰退中受到打击,她几乎将所有生意脱手,只留下一家餐厅。这对克莱曼来说是一次惨痛的失利。“过了很长时间才打消那种(建立)王朝的愿望,”克莱曼说,“我总是偏爱意式小餐馆而不是高档餐厅,无论是好是坏,事情就是这样。”
多栖忙人
节目影响
在洛杉矶享有盛名的美食中心“ 农夫市场”,吉米·肖开了一家“洛特里亚烧烤店”,可是生意冷清。直到一个周六上午,肖在广播节目“美食”中接受了克莱曼采访。几分钟后,餐馆内便挤满饥肠辘辘的听众。 肖说,这就是“美食”节目和克莱曼的“魔力”,“就像人们坐在车里,等着她告诉他们去哪里(吃饭)一样。”
主持“美食”节目
自1998年开始,克莱曼的“美食”节目于每周六上午11时播出。这档节目时长1小时,内容涵盖“农夫市场”资讯、偏僻餐厅、食谱、烹饪原料、饮食趋势、科技以及顶级厨师等。这档节目每周大约有5万名听众。
克莱曼在节目中始终向人们传播快乐的情绪。她与嘉宾讨论沾有 蛋黄的 蛋清是否会改变 奶油的粘稠度; 玉米淀粉与 面粉哪一种在制作 馅饼过程中增厚效果好;制作糕饼应用 黄油还是 猪油……
除了当主持,克莱曼还是厨师长、餐厅老板和作家,可谓多栖忙人。她称自己是“烹饪多任务处理器”,有时还自嘲说自己有“烹饪多动症”。
出版食谱
克莱曼频繁参与有关食品和烹饪的讨论,为烹饪奖学金竞赛担任评委,还建立了美国慢食协会洛杉矶分会。在“农夫市场”30周年庆典上,克莱曼担任 司仪。 克莱曼还实现了长久以来的梦想,写一本自己的食谱。她的第一本食谱《新鲜美食》于1983年出版。此后,克莱曼于1988年和1990年与他人合著了两本美食畅销书。 1993年,克莱曼第一本独立撰写的作品《海鲜美食》出版。这本书在1995年2月发行的《 美食家》杂志上获得较高评价。1997年,克莱曼再出新作《安杰利: 比萨、 通心粉和 三明治》。
简朴生活
身为商人,克莱曼并不贪恋钱财。她居家简朴,冰箱门甚至需要用弹簧绳拴住才不会弹开。克莱曼的许多朋友说,她付出太多,至少在金钱上回报太少。而克莱曼有自己的看法:“我的成功不以金钱来衡量,这是件好事。” 克莱曼家中只有一台简易烤箱。夏天时,她几乎每天只烤一个馅饼吃。她总是身着 T恤衫与 牛仔裤,脚穿 木屐或 运动鞋。她带着眼镜,留着波浪式发型,看上去不修边幅。她的“座驾”是一辆黑色 皮卡。这就是克莱曼的风格。
“美食”节目前任主播之一、同样作餐厅老板的玛丽·休·米利肯说:“我认为克莱曼是一个有思想并且思想深刻的人,她很关心别人。”
“农夫市场”老商户比尔·科尔曼说,当他的餐厅几年前毁于一场大火时,克莱曼召集14名厨师烹饪了一顿“义餐”为他筹集资金、重建餐厅。
克莱曼从意大利带回 香草种子,让科尔曼种植并销售。她还劝说当地“海岸农场”农民种植她在意大利时吃的番茄品种,这种番茄被农场命名为“埃文番茄”。
科尔曼说,当克莱曼决定做一件事时,“不要挡她的路”。
餐饮评论家乔纳森·戈尔德说:“每个人都在克莱曼电话的快速拨号中,每个人都愿意马上去做她要求的事,包括我。” 诙谐、自嘲、性急、忙碌甚至有点强迫他人,在某种程度上,克莱曼称得上洛杉矶食品界“精华”。坎帕尼莱餐厅老板兼厨师长马克·皮尔直言:“克莱曼找我,我就答应。”
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