董孟修

董孟修

      董孟修，曾任王品台朔牛排二厨、陶板屋和风料理二厨、木吉他连锁西餐厅行政总主厨、香罗客西餐厅主厨、音乐石餐厅主厨、迪门西餐厅主厨兼店长、木船民歌西餐厅主厨、美琪饭店吧台长等职位。其实他既不是甜点师傅，也不是烘焙老师，却可以将果酱做的美味可口，还出了多本果酱的食谱书，可以以媲美西餐烹饪老师，且受到学员、观众们的青睐。

 　　《你最想学的40道南洋料理》、《微波炉电磁炉轻松料理》、《150道西式酱料》，并不定时在《快乐厨房杂志》发表作品，其他料理书正陆续出版。目前在杨桃烹饪学校授课，意大利面课程班班爆满，另有大受欢迎的意大利料理、南洋料理与新洋食班等课程，陆续开课中。

　　农产品闻名的台湾，拥有多元的水果，世界各国的水果进口到台湾，来到农民的手中，几年过后，马上就可以吃到台湾再行研发生产的水果，可见台湾的农业科技是很厉害的。许多的农产品经过台湾具有研究精神的农友、大厨巧手制作，马上就变成滋味诱人的蜜饯及果酱。

　　多样化的台湾水果对于许多创意主厨而言是最佳的食材，水果不仅可以入菜，还可以做成各种不同的果酱，曾经担任过餐厅创意主厨及专职烹饪老师的的董孟修表示，台湾水果是激发厨艺的最佳食材，西餐人人都会做，但是要做得好吃以及富有创意，则是需要花一点心思，而水果则是最具有画龙点睛效果的素材。董老师在亲戚农园中惊见台湾树西红柿，了解到台湾农业的栽种技术一级棒，故将自己的厨艺工作室取名为「树西红柿厨艺工作坊」，希望自己的工作坊能像台湾农业一般，让大家惊艳。

　　果酱对于董老师而言，有不同的意义，他说「其实我很不喜欢做甜点，一下要这边涂涂那边抹抹的，自己就会觉得很受不了，而且我个人觉得做甜点一点都不有趣，口味也无料理般富有层次感，但是，果酱我却做得非常好，原因是我不把果酱当成是甜点的一部份，而是当成佐餐的重要灵魂─酱汁。」

　　「因此果酱的层次感及丰富性是非常重要的，果酱要熬的好，材料的选择很重要，许多人总认为，要熬出好果酱选择最好吃、最高级的水果一定对，做出来的味道一定最好，答案却是错、错、错！」，董老师表示：「为何我会不这样说呢，当初我也是秉持这样的想法，后来发现，制作时步骤、过程都对，但是风味总是差了一点，怎么样都没有原来的水果好吃，经过不断的尝试，最后才发现，原来要做出好的果酱必须选择等级差一点的水果，因为这些水果气味比较不佳，经过加热、熬煮、调味后，却可以把水果的香气及甜味诱发出来，所以做果酱最好用家中过剩的水果最好。」

　　不仅果酱做的好，董老师也常常将台湾农产品放入他的创作中，参与三立电视台「型男大主厨」节目中的董老师，常挑选台湾农产品来研发创作有别于一般大家熟悉的料理，虽然有些称不上色、香、味，但是噱头十足，富有新意，不仅为节目创造许多新话题，而且打开厨艺界新视野。「创作这些新菜色，不仅要有厨艺，更要有创意，有创意才能源源不绝创作新奇的菜色，每当我自己在研发这些菜色时，总是深入了解这些农产品的特性，依据食材的特点，用不同的烹煮方式，或添加一些其他东西，呈现出与以往不同的滋味。」用台湾的农产研发果酱及新菜是很有趣的，不仅可以让大家了解水果新吃法，也让料理另有一番新面貌。

　　董孟修老师，在本校担任导师已经迈入第三年了，但是之前曾担任导师的经验，也让他对于导师的这个位子更能得心应手，在与董老师访谈的过程中，感觉到一种为学生努力付出与关心的诚心，也让我在谈话中深深的被吸引，到底是什么意念，让老师对于导师的这个工作这么的用心。

　　『热忱』和『参与』是老师觉得身为一个导师必须含有的特质，其实现在的大学生都是非常自主，除非碰到比较大的事情才会与导师商量和协助，当学生需要导师的帮忙的时候都能拨出时间让学生感受到一起分享的诚意，而当学生有任何活动的时候，例如：当收到一些活动的邀请卡的时候，就会排开时间去参加，对同学来说不只是一种鼓励也是一种激励。

　　而在平常的时间里，董老师觉得与同学最好的沟通方式是在课堂上，老师通常都会向系上争取，专长跟专业符合的课程，因为在课堂中藉由一些报告或是上课的过程中，来了解同学的各种状况，也可以藉由下课的休息时间，与同学们一起分享她们的喜怒哀乐，生活上的种种事情，或是感情上的心得，而藉由上课的机会，固定的见面，增加了许多沟通跟相处的机会，也有多一些的时间可以去协助她们。

　　因为董老师也身为本校的行政人员，所以知道许多的资源要去哪里寻找跟运用，老师认为目前学校所提供给老师的协助是足够的，只是有些老师并不一定知道这些信息，我们可以对导师多做一些宣传。在担任导师的期间中印象最让董老师深刻的事，就是一些同学发生的一些受伤事件之类的，在协助同学去医院，一些处理的善后跟沟通，是让人较印象深刻的。也让我感觉到，老师关心学生跟为同学付出的一种心情。

　　让我比较好奇的，应该是老师觉得导师的工作最困难的部份是什么呢？董老师觉得在同学生的问题中，课业和感情占了大多数，同学的感情世界不是大人能懂得，也不容易干涉太多，只能当一个很好的倾诉者，而当有这方面的问题的时候，就需要学生辅导中心较专业的辅导。

　　很高兴在我们的学校有这么多如此用心的导师，为我们舍身处地的着想，相信老师们的用心，也是学生们的福气，在此也恭喜董孟修老师荣获九十二学年度优良导师，也谢谢他特地拨出时间让我们访问。