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于良坤

于良坤

于良坤,男,1936年10月出生。第二批国家级非物质文化遗产项目火腿制作技艺(金华火腿腌制技艺)代表性传承人。
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人物简介

于良坤19岁(1956年)进入当时的公私合营金联火腿厂当学徒,跟许朝春师傅学金华火腿的制作技术。当年50多岁的许朝春师傅是东阳人,据说不太爱说话,跟他学技术,得自己细心看,多体会。三年学徒期间是不能随便动火腿的,否则师傅会发火。不过于良坤用心看,细心学,有些不懂的东西就去问另一位师傅厉世奎,学到的一些技艺甚至成了他的“绝活”,比如叠火腿。

传承技艺

现年72岁的于师傅伸出瘦瘦的手臂演示给我们看:“一只手托着火腿有皮的那一面,一只手抓着腿,腿头对齐,左右对齐,几个点都看准对准了,稳稳地放下。放下就不能再挪动或拿起来,因为师傅已经把盐放好,一移动,盐就被擦开了,那样师傅肯定要生气,因为放盐是火腿制作很重要的一项技术。”火腿叠12层而不倒,靠的就是用心二字。

于良坤

更新日期:2024-12-24

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