霍锦棠

霍锦棠，出生于香港，美食世家，九岁拜师香港有富人饭堂之称的福临门饭店饮食界至尊罗安师傅门下，并得其真传。从事饮食业50年以来，获得国际大奖无数，包括：法兰西美食金星奖、蓝带奖、御厨奖、欧洲美食协会金奖、中华人民共和国饭店业国家一级评委、中国烹饪大师。并在一九八零年获香港十大名厨之一，一九八六年获世界十大名厨之一。多年来在英国、荷兰、法国、西班牙、新加坡、美国、日本、澳洲、加拿大、马来西亚等国家，亲自为多国元首主理其独门私房菜，有世界御厨之称。目前担任世界华人健康饮分协会荣誉主席，中国菜（zgc）文化传播中心专家，西安某知名大酒店出品总监。代表作有：瑶柱干捞海虎翅、鲍汁扣鲍鱼、私房炒辽参、彩虹炒官燕等。

在霍锦棠40多年的厨艺生涯中，他不记得为世界上多少名人政要敬献过厨艺，例如马哈蒂尔、亨利·基辛格、查尔斯王子、李嘉诚……等都曾经是他的食客。而真令霍锦棠最欣慰的是，在东南亚的所有五星级大酒店中，每10名最有实力的大厨中，起码有4人是霍锦棠的门下弟子。

还在霍锦棠9岁那年，他就在香港有“富人饭堂”之称的湾仔福临门酒家，拜粤菜厨艺至尊罗安为师。潜心学艺17载，使他深深领悟了经典粤菜的神韵。其后，他凭着一手过硬的神勺功夫，先后担当了东南亚及新加坡、中国香港等多间世界知名五星级酒店的行政总厨。在制作鲍、燕、翅、肚、参等方面独树一帜，并在上世纪80年代，被世界权威机构评为世界10大名厨。由于他当时年薪已达100万港币，因此在业内外有“百万名厨”称号。

霍锦棠以独家泡制的燕、鲍、翅为特色的看家私房菜在业内出名，他做菜讲究真味，追求菜品的原汁原味。所以他做菜从不放味精。一款“鲜蟹皇炒鱼鳔”，采用的是大条厚身的鳝肚，加上即拆的新鲜蟹肉，再放入姜葱爆炒增加香味，香气扑鼻、色泽金黄非常诱人。

在霍锦棠勺中更见功夫的是一款“蟹仔鲍汁扣柚皮”，选用的是日本西柚皮和蟹仔，用鲍汁扣软而成。这道菜最能考验厨师的耐心、细心和火侯的运用，要做到软而不烂，令本来食之五味的材料变得滋味无穷，非10年烟熏火燎难当其任，令人不由赞叹霍锦棠的厨艺一流，“味力”非凡。40多年的烹饪生涯，使他对厨师这行有了自己独到的理解。霍锦棠认为：“烹饪的本身就是一中创造”，若只遵循着固定的手法去做，运用普通、一般、单调、平庸的制法和程序，不突出菜品自身的特色，当然就会变成乏味的“食物”。高明的厨师也就如同时装设计师一样，根据客人的心理喜好、口味、接受程度去求新求变、调制新味去迎合顾客，使菜品如同时装一样变换出异彩纷呈、融流行于创新为一体。

2003年的4月，中国饭店协会为表彰霍锦棠对中国烹饪事业做出的杰出贡献，授予他中国烹饪大师的光荣称号。霍锦棠40余年在烹饪道路上的孜孜以求，又一次受到了业内外的充分肯定和赞扬。但对霍锦棠来说，经典粤菜的路还很长，中国烹饪永无止境，追求菜肴“真味”，再一次毅然使他在烹饪道路上老骥伏枥，志在千里。